火腿腸加工專用滾揉機、應用在肉制品加工企業的不銹鋼滾揉機，出售中容積規格為：50L-3500L,應用在豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、牛肉、驢肉、兔子肉腌制用不銹鋼滾揉機。

　　我公司銷售的真空滾揉機，在大塊肉制品加工，及西式火腿制造中使用較多。滾揉機是利用物理沖擊的原理，使肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用?？梢允谷饩鶆虻匚针鐫n液，提高肉的結著力及產品的彈性；提高產品的口感及斷面效果；增強保水性，提高出品率；改善產品的內部結構，節能高效。

　　動態腌制肉制品使用的滾揉設備就是滾揉機。我廠銷售的為臥式滾揉機。

　　臥式滾揉機結構如下：

　　滾揉機的外形是一個臥式的滾筒，滾筒內部有螺旋狀槳葉，經注射后的肉塊在滾筒內隨著滾筒的轉動，槳葉把肉塊帶到上端，隨即一部分肉塊在重力的作用下摔下，與低處的肉互相撞擊，同時，一部分沿著槳葉向位置低的一端滑去，這樣肉塊在滾揉機內與腌制液一起相互“摩擦、擠壓、摔打”(立式按摩機只是在攪拌槳葉的作用下，肉塊相互摩擦、擠壓、按摩)，將纖維結締組織“打開”。由于旋轉是連續的，所以每塊肉塊都有自身翻滾、肉間互相揉搓和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發色均勻，同時起到拌和作用。

　　由于不斷地滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，這部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取增加了制品的黏著性、切片性，改善了產品的品質，也加速了鹽水的滲透速度，提高了腌制效果。